八大菜系的代表菜是什么

川菜代表有麻婆豆腐、宫保鸡丁，川菜以麻辣著称，麻婆豆腐豆腐嫩滑，麻辣鲜香。粤菜代表有白切鸡、清蒸石斑鱼，粤菜注重食材原味，白切鸡皮爽肉嫩，清蒸石斑鱼肉质鲜嫩。鲁菜代表有九转大肠、葱烧海参，鲁菜讲究火候，九转大肠色泽红润，葱烧海参口感软糯。苏菜代表有松鼠鳜鱼、狮子头，苏菜口味清鲜，松鼠鳜鱼酸甜可口，狮子头肥而不腻。

浙菜代表有西湖醋鱼、东坡肉，浙菜讲究刀工，西湖醋鱼鱼肉鲜嫩，东坡肉色泽红亮。闽菜代表有佛跳墙、荔枝肉，闽菜汤鲜味美，佛跳墙用料丰富，荔枝肉酸甜适中。湘菜代表有剁椒鱼头、毛氏红烧肉，湘菜香辣下饭，剁椒鱼头鲜辣开胃，毛氏红烧肉肥而不腻。徽菜代表有臭鳜鱼、毛豆腐，徽菜重油重色，臭鳜鱼鱼肉鲜嫩，毛豆腐外酥里嫩。