白砂糖冷却后会重新凝固吗

白砂糖冷却后确实会重新凝固。将液态糖浆加热到160°C以上后，缓慢降温会形成坚硬的糖块。家庭制作焦糖时，熬煮后的糖浆倒入模具冷却，几小时内就能恢复固体状态。工业生产中，熔化的糖液通过冷却带迅速降温，形成结晶颗粒。糖的凝固点约为160°C，低于这个温度糖分子会重新排列形成晶体结构，这是冷却后凝固的科学原理。

白砂糖的凝固过程受多种因素影响。环境湿度低于40%时，凝固效果最佳，糖块表面不会出现黏腻。冷却速度每分钟下降5°C的条件下，糖的晶体结构最为紧密。实际操作中，加入糖重量5%的柠檬酸可防止糖返砂，保持透明度。储存时，将凝固的糖块放在密封容器中，室温25°C环境下可保持固体状态长达6个月，不会软化变形。