黄油属于液体还是固体

黄油在室温下呈现固体状态，质地坚硬且保持形状。冷藏时更加坚硬，可以用刀切片。黄油由乳脂组成，含有约80%的脂肪和20%的水分。黄油熔点约为32-35摄氏度，加热到这个温度以上会逐渐融化成液体状态。烘焙时，黄油需要软化到室温但保持固态，这样才能与糖充分混合打发。

黄油在烹饪中的物理状态变化直接影响食物口感。制作曲奇时，固态黄油能形成层状结构，烤出酥脆效果。煎蛋时，黄油完全融化成液态，均匀分布形成金黄色外皮。高温煎炸时，黄油会分解产生焦香风味，同时从固态变为液态再变为褐色物质。不同温度下黄油的物理变化为烹饪提供了丰富可能性。