沙县扁肉香脆制作方法

沙县扁肉香脆的关键在于皮薄馅多。面粉加少量盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄片。猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、生抽、料酒调味，包入面皮中。水开后放入扁肉，煮至浮起即可。煮好的扁肉搭配骨汤，撒上葱花和胡椒粉，口感滑嫩不腻。皮薄如纸，透过面皮隐约可见肉馅，咬一口汤汁四溢，肉香浓郁。

炸制扁肉需要掌握油温。扁肉煮熟后沥干水分，放入170度热油中炸至金黄。面皮酥脆，内馅鲜嫩，外脆内软的对比让人回味无穷。炸好的扁肉撒上椒盐或辣椒粉，蘸醋食用更佳。这道小吃可以作为开胃菜或下酒菜，制作简单，成品金黄诱人，酥脆的口感让人停不下来。