冰皮月饼的牛奶可以用水代替吗

冰皮月饼的牛奶完全可以用清水替代。牛奶在配方中主要提供湿润口感和淡淡奶香，清水能保持面团湿润但会减少风味丰富度。实际制作中，清水比例需略低于牛奶，一般每100克面粉用60-70毫升清水即可。清水制作的月饼保质期更长，冷藏保存可维持3-5天不变质。清水制作的月饼口感稍显清淡，适合喜欢原味食材的人群。

冰皮月饼使用清水替代牛奶后，颜色会呈现更自然的米白色，而非奶白色。清水制作的月饼糖分含量更低，每100克减少约5-8克糖分。清水制作的月饼质地更加紧实，切面更整齐，适合需要精致造型的场合。清水制作的月饼在夏季食用时清爽感更强，不会给人过于浓重的油腻感，适合搭配清淡茶品如绿茶或花茶。