大枣是什么季节收

大枣在秋季成熟收获，一般9月至11月是采收期。不同品种的成熟时间有差异，冬枣在10月左右，骏枣则在9月下旬。枣农会根据果实颜色变化判断成熟度，枣皮由青转红表示可以采摘。采收时需避开雨天，防止果实腐烂。机械化采收效率高，但手工采摘能减少损伤，保证果实品质。

大枣收获后需及时处理，鲜枣只能保存2-3天。传统做法是将鲜枣晒干或烘干，水分含量降至20%以下可长期保存。现代技术采用真空冷冻干燥，能保留90%以上营养。枣农会根据天气情况调整晾晒时间，阴雨天需用烘干设备。优质干枣果肉饱满，有弹性，甜度高，是冬季进补的理想食材。