老面放冰箱是冷冻还是冷藏

老面放冰箱应该选择冷藏保存。冷藏温度在2-5摄氏度之间，能减缓酵母活性，让老面慢慢发酵，保持风味。冷藏保存的老面3-5天内使用最佳，面团的弹性和口感变化不大。冷冻保存会让面团结冰，破坏酵母结构，解冻后发酵效果大打折扣。家庭烘焙爱好者普遍发现，冷藏保存的老面做出的面包更松软，组织更均匀，风味更浓郁。

老面冷藏保存的具体操作很简单。将发酵好的面团分成所需份量，用保鲜膜紧密包裹，排出空气后放入冰箱冷藏室。这种方法能让老面保持水分，防止表面干燥结皮。冷藏的老面使用前提前取出，在室温下回温1-2小时即可继续发酵。面包店师傅的经验表明，冷藏保存的老面酸度发展更自然，做出的面包麦香更突出，保质期也能延长到7天左右。