面包柔软剂是什么东西

面包柔软剂是一种食品添加剂，主要成分是乳化剂和酶制剂。常见的有单甘油酯、硬脂酰乳酸钠等，这些物质能改善面筋结构，保持水分。市售产品如"新良面包柔软剂"、"安琪面包改良剂"都含有这类成分。家庭烘焙时，添加1-2克就能让面包更加松软，保质期延长3-5天。专业面包房普遍使用这类添加剂，确保产品口感一致。

面包柔软剂通过改变淀粉和蛋白质的相互作用来工作。淀粉回弹是面包变硬的主要原因，柔软剂中的酶能分解部分淀粉，形成抗老化结构。法国棍面包不添加这类剂物，所以24小时后就变得坚硬；而添加了柔软剂的日式甜面包能保持柔软状态长达7天。工业生产中，每100公斤面粉添加50-100克柔软剂是常见做法。