扬州老鹅怎么样

扬州老鹅皮脆肉嫩，卤汁渗透均匀，鹅肉纤维分明却不柴，咬下去汁水四溢。扬州老鹅店每天卖出200多只，顾客排队等位是常态。鹅肝肥美细腻，鹅掌筋道弹牙，鹅翅肉多骨少，都是下酒好菜。扬州老鹅的卤料配方有20多种香料，经过8小时慢火熬制，味道层次丰富。

扬州老鹅制作工艺讲究，选用的鹅都是散养180天以上的，体重控制在5斤左右。卤制过程严格控制火候，大火烧开转小火慢炖，确保肉质酥烂。扬州老鹅可以冷食热吃，冷食肉质紧实，热吃汤汁浓郁。扬州老鹅保存方法简单，真空包装后可冷藏保存15天，是馈赠亲友的特色礼品。