湖南浏阳豆豉的制作方法

湖南浏阳豆豉制作选用优质黑豆，经筛选清洗后浸泡6小时，沥干水分蒸煮至豆粒软烂。蒸好的豆摊凉后拌入辣椒粉、花椒粉和食盐，每100克豆配15克辣椒、5克花椒和8克盐。拌匀后装入陶缸，压实封口，置于阴凉处发酵30天，期间翻动3次确保均匀发酵。成品色泽乌亮，豆粒饱满，带有独特酱香和微辣口感。

浏阳豆豉的第二种做法是将黑豆浸泡后煮至半熟，捞出晾干表面水分。将煮好的豆与磨碎的米粉混合，比例为1:2，再加入少量八角粉增香。拌匀后装入竹编簸箕，厚度约2厘米，覆盖棉布发酵15天。待豆粒表面长出白色菌丝，再移至阳光下晒3天至干燥。这种豆豉质地较硬，风味浓郁，适合作为炒菜调料或直接配饭食用。