白酒属于哪种发酵类型的

白酒属于固态发酵酒类，酿造过程中原料高粱、小麦等保持固态状态，加入曲料后进行发酵。发酵温度一般在25-30摄氏度之间，微生物在固体环境中生长繁殖，产生酒精和各种风味物质。固态发酵让白酒形成了独特的香气和口感，如酱香型白酒的窖香、浓香型白酒的窖泥香都是这种发酵方式的产物。

白酒发酵过程包含糖化和酒精化两个阶段，淀粉先被转化为糖，再转化为酒精。传统工艺中，发酵周期长达30-90天，微生物群落复杂多样。现代白酒生产虽然部分环节采用机械化，但核心发酵仍保持固态特征。发酵容器多为窖池或地缸，不同材质和形状的容器会影响白酒最终风味，这也是中国白酒种类繁多的原因之一。