蛋糕搅拌时间不够会怎么样

蛋糕搅拌时间不足会导致面糊结构松散，烘烤后蛋糕体积小且质地密实。面粉中的面筋蛋白没有充分形成网络，无法有效包裹空气和发酵产生的气体。实际测试显示，搅拌时间缩短一半的蛋糕，高度比正常搅拌的低30%，内部孔洞不均匀，口感扎实缺乏弹性。

蛋糕搅拌不够还会影响原料均匀度，糖和油脂未能完全乳化，造成甜味分布不均。烘焙实验表明，搅拌不足的蛋糕表面出现斑点，切开后底部有未融化的糖粒。蛋糕中心容易塌陷，边缘却过硬，整体风味无法充分释放，吃起来有明显的原料分离感。