毛尖铁观音龙井都是绿茶吗

毛尖铁观音和龙井茶并非都属于绿茶。毛尖茶有绿茶、红茶等多个品种，绿茶毛尖如信阳毛尖属于绿茶，而铁观音属于乌龙茶，半发酵工艺。龙井茶确是绿茶，产于杭州西湖，扁平挺直，色泽翠绿，采用不发酵工艺制作。绿茶茶叶经高温杀青，保留了天然物质，茶汤清澈，滋味鲜爽。铁观音则经过摇青、发酵等工序，茶叶卷曲，汤色金黄，香气馥郁，带有独特的兰花香。

三种茶叶的制作工艺和发酵程度截然不同。绿茶如龙井、毛尖未经发酵，茶叶中的茶多酚含量高，口感清新。铁观音属于乌龙茶，发酵程度约20-30%，茶叶中的茶多酚部分氧化，形成特有的醇厚口感。龙井茶采摘一芽一叶或一芽二叶，外形扁平光滑；铁观音则卷曲成条索状，叶缘呈现红边。冲泡后，绿茶茶汤呈浅绿色，铁观音茶汤橙黄明亮，两者在香气、滋味和叶底上均有明显区别。