牛百叶是牛的什么东西

牛百叶是牛的胃部，具体来说是瘤胃的内壁。这个部位呈蜂窝状，由许多小孔组成，像一块厚实的蜂巢。牛作为反刍动物，有四个胃室，瘤胃是最大的一个，负责初步分解食物中的纤维。牛百叶含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，口感爽脆，是火锅和粤菜中的常见食材。不同部位的牛百叶有不同的名称，如毛肚、金钱肚等，取决于在瘤胃中的具体位置和形态特征。

牛百叶的营养价值很高，每100克含有约15克蛋白质和少量脂肪。它富含铁、锌等矿物质，以及维生素B群，有助于补充人体所需营养。牛百叶的烹饪方法多样，可涮、可炒、可卤制。在中国饮食文化中，牛百叶已有数百年食用历史，从古代医书到现代菜谱都有记载。现代研究显示，适量食用牛百叶对增强免疫力和促进消化功能有益，是传统食材与现代营养学的完美结合。