扬州盐水鹅的正宗配方

扬州盐水鹅的正宗配方需要精确配比。主料选用3斤左右的扬州本地草鹅，配料包含1斤盐、3两花椒、2两八角、1两桂皮、5片香叶、1块老姜和3根葱。腌制过程关键，盐与花椒炒香后冷却，均匀涂抹鹅身内外，冷藏腌制8小时。煮制时水要没过鹅身，加入香料包，大火烧开后转小火保持微沸煮45分钟，关火焖30分钟。

正宗扬州盐水鹅的火候控制极为讲究。煮制过程中需保持水面微沸，大滚会让肉质变柴。煮好后鹅要完整取出，自然冷却不切块，这样鹅皮才能保持Q弹爽滑。冷却后的鹅斩块装盘，鹅皮呈琥珀色，肉质紧实多汁，咸香适中不腻。最佳食用温度为室温，此时鹅皮最脆，肉质最嫩，盐香完全渗透。