怎么样辨别竹笋是否新鲜

新鲜竹笋笋壳呈浅黄色或淡褐色，带有自然光泽，笋尖紧密闭合不萎缩。笋身挺直饱满，用手按压有弹性，表面无黑斑或虫蛀痕迹。底部切口湿润清爽，没有发黏或异味。重量方面，同样大小的竹笋，手感较重的水分充足。新鲜竹笋剥开后，笋肉洁白或淡黄，纤维细嫩，切口有清澈汁液渗出。

观察竹笋底部切口颜色也能判断新鲜度，切口呈乳白色或淡青色表示刚采摘不久。闻气味时，新鲜竹笋散发淡淡清香，无酸味或发酵味。竹笋节间距离紧密，说明生长周期短，口感更嫩。购买时选择春季的竹笋，这个季节的竹笋水分含量高，纤维素少，口感最佳。存放竹笋时不要剥壳，用湿纸巾包裹后放入冰箱，可保持3-5天新鲜。