厨师怎么样翻锅

厨师翻锅需要掌握手腕力量和锅具平衡。专业厨师用右手握住锅柄，左手辅助，手腕发力使锅沿抬高45度，食材在空中翻转180度后落回锅中。这种动作能让食材均匀受热，避免局部烧焦。翻锅时厨师会控制力度，让土豆丁、牛肉块等食材在空中形成抛物线，每次翻转距离约30厘米，确保每面都能接触到高温锅底。

翻锅技巧需要长期练习才能掌握节奏。厨师会根据食材大小调整翻锅力度，小虾仁轻抛即可，整条鱼则需要更大幅度。餐厅厨房里，厨师每天翻锅动作可达数百次，形成肌肉记忆。专业铸铁锅重达2-3公斤，厨师单手翻转毫不费力，这种控制力来自于手腕、手臂和肩膀的协调配合。