柿子酒发酵多久

柿子酒发酵需要20到30天完成。前10天糖分快速转化为酒精，酒精度逐渐上升。第15天左右发酵速度减慢，果肉沉淀。第20天酒液变得清澈，酒香浓郁。第25天发酵基本结束，酒液透明。第30天可以过滤装瓶，此时酒体稳定，口感醇厚。

柿子酒发酵时间受温度影响显著。20°C环境下发酵25天完成，15°C需要35天。发酵罐大小也会影响时间，10升罐比5升罐多需5天。使用专业酵母菌种比自然发酵快7天。发酵第7天需要搅拌一次，防止酒液氧化。第14天添加少量糖分，可提升酒精度1-2度。