牛柳是什么意思

牛柳指的是牛肉中的里脊部位，是牛身上最嫩的肉块之一。这个部位运动量少，脂肪含量低，肉质细嫩多汁。牛柳在烹饪中很受欢迎，适合快炒、煎制或烧烤。餐厅菜单上的"黑椒牛柳"、"西冷牛柳"等菜品都是用这个部位制作的。牛柳切条状后，烹饪时间短，口感鲜嫩，是许多家庭和餐馆的首选肉类。

牛柳在市场上价格较高，品质好的每斤可达80元至120元不等。选购时要注意颜色呈鲜红色，触摸有弹性，表面略带脂肪纹理。牛柳富含蛋白质，每100克含约26克蛋白质，同时含有丰富的铁、锌等矿物质。牛柳适合健身人群食用，能够提供优质蛋白质帮助肌肉恢复生长。现代食品工业还开发了腌制好的即食牛柳，方便家庭快速烹饪美味菜肴。