正宗日本菜天妇罗的做法

正宗日本天妇罗选用新鲜食材，虾、鱼块或蔬菜裹上薄薄的面衣。面衣由冰水、低筋面粉和少量淀粉调制，保持轻盈酥脆。油温控制在170度左右，食材入锅后炸至金黄酥脆，约2-3分钟。出锅后立即吸去多余油分，搭配天妇罗蘸汁食用。蘸汁由酱油、味淋和清酒调制，增添风味而不掩盖食材本味。

天妇罗的关键在于面衣的调制和油温控制。冰水能让面糊保持松脆，过度搅拌会让面糊起筋影响口感。食材处理前需彻底擦干水分，确保面衣均匀附着。炸制过程中油温需稳定，食材下锅后不要频繁翻动，炸至表面微黄后捞出沥油。天妇罗讲究现点现做，上桌时仍保持热气腾腾，面衣酥脆，内里鲜嫩多汁。