刺身蘸料是什么酱油

刺身蘸料专指特制的酱油，叫"刺身酱油"或"生酱油"。这种酱油颜色较浅，味道清淡，不会掩盖海鲜的原味。优质刺身酱油采用传统工艺酿造，发酵时间长达6个月以上，盐分控制在15度左右。日本关西地区偏好"薄口酱油"，颜色淡黄；关东地区则喜欢"浓口酱油"，颜色稍深。市场上常见的品牌有万字酱油、龟甲万、山字牌等，这些产品都有专门为刺身设计的系列。

刺身酱油的制作过程精细，选用大豆、小麦为原料，加入麴菌发酵。酿造过程中不添加味精和人工色素，保持天然风味。高级刺身酱油还会加入昆布、鲣干等提鲜成分。食用时，酱油与芥末的比例为3:1，既能提升海鲜鲜味，又不会过重。家庭自制可用生抽加少许糖和味精模拟，但专业餐厅坚持使用专用酱油，确保刺身最佳口感。