面粉一般添加什么

面粉制作常添加维生素C、钙、铁等营养强化剂。面包粉会添加麦芽精改善发酵，自发粉加入泡打粉和盐帮助膨胀。高筋粉添加谷朊粉提高蛋白质含量，低筋粉则添加淀粉降低筋度。全麦粉有时添加麸皮增加纤维，饺子粉添加玉米淀粉增强延展性。

面粉加工中常添加抗氧化剂延长保质期，如维生素E。改良剂如磷酸盐改善面团结构，酶制剂如淀粉酶优化发酵效果。专用面粉如蛋糕粉添加玉米淀粉降低筋度，披萨粉添加麦芽提取物提升风味。部分面粉会添加乳化剂如单甘酯，增强稳定性和保水性。