蜂蜜表面有一层厚厚的黑褐色液体

蜂蜜表面出现黑褐色液体表明蜂蜜正在自然发酵。蜂蜜含水量超过21%时，酵母菌会分解糖分产生酒精和二氧化碳，进一步氧化形成醋酸。这种发酵常见于未成熟蜂蜜或储存不当的蜂蜜。黑褐色液体是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶与空气接触后的产物，颜色深浅反映氧化程度。蜂蜜结晶与发酵不同，结晶是物理变化，而发酵是化学变化。

蜂蜜质量可通过观察判断。优质蜂蜜质地浓稠，流动性差，拉丝可形成连续液柱。黑褐色液体出现时，蜂蜜原有的花香和甜味会减弱，取而代之的是酸味或酒味。家庭保存蜂蜜应使用干燥清洁的勺子，避免引入水分。蜂蜜的最佳储存温度是10-20摄氏度，冰箱冷藏反而会加速结晶。蜂蜜天然具有抗菌性，但当水分含量过高时，抗菌效果会大幅降低。