正宗绿豆糕制作方法大全

正宗绿豆糕需要精选去皮绿豆，用清水浸泡4小时后蒸熟。趁热过筛成细腻豆沙，加入白砂糖和麦芽糖浆，比例约为3:1。将混合物小火炒至不粘锅，冷却后分成小块，用模具压制成型。冷藏2小时定型，口感更加绵密。制作过程中保持工具干燥，成品应呈淡黄色，边缘清晰。

传统工艺讲究火候控制，炒制时需不断翻动防止焦糊。现代方法可添加少量植物油增加光泽，用量控制在总重的5%以内。优质绿豆糕应保持30%的湿度，过干则口感粗糙。包装时使用食品级油纸，避免受潮影响风味。保存期可达15天，常温密封存放即可保持最佳口感。