孜然是什么时候成熟采摘

孜然一般在种植后90-120天成熟，具体采摘时间取决于气候条件。春季播种的孜然，在多数地区6-7月进入成熟期。成熟标志是植株变为黄褐色，果实饱满，轻轻摇动会发出沙沙声。农民会选择连续3-5个晴天进行收割，避免雨天导致果实发霉。新疆、内蒙古等主产区的孜因光照充足，成熟期相对集中，采摘工作往往在10-15天内完成。

孜然成熟后需及时采摘，否则果实容易脱落。传统手工采摘时，农民会将整株拔起，倒置晾晒3-7天，使果实完全干燥。机械化收割则使用联合收割机，效率提高5-8倍。干燥后的孜然果实含水量应控制在10-12%，这样保存时间可达2年。市场上销售的孜然多为整粒或研磨粉末，不同加工方式会影响其风味释放速度，整粒孜然香气持久，粉末孜然则调味迅速。