菜心和菜苔是同一种蔬菜吗

菜心和菜苔本质上是同一种蔬菜的不同部位，都属于十字花科芸薹属植物。菜心特指茎顶部的嫩梢和嫩叶部分，颜色鲜绿，口感脆嫩，是广东菜中的常见食材。菜苔则是指整株植物的茎部，包括较粗的茎和顶部嫩叶，长江流域地区常将其作为冬季蔬菜食用。两者在植物学分类上完全相同，只是食用部位和生长阶段有所区别。

市场上菜心和菜苔的价格存在差异，菜心因采摘标准更精细，价格往往比菜苔高出20%到30%。菜心适合快炒，保持脆嫩口感；菜苔则适合炖煮或做汤，能释放更多风味。营养方面，两者都富含维生素C和膳食纤维，但菜心的叶绿素含量更高，菜苔的钙含量略胜一筹。烹饪时可根据菜品需求选择使用部位。