酒酿第一天发酸正常吗

酒酿发酵第一天出现轻微酸味是正常现象。发酵过程中，酵母菌开始分解糖分产生酒精，同时一些乳酸菌也会活动产生少量有机酸。这个阶段温度控制不稳定或容器密封不严都会加速酸化过程。家庭制作时，第一天看到表面有小气泡，闻到淡淡酸味，说明微生物已经开始工作，这是发酵初期的必经阶段。

酒酿发酸程度决定了能否继续食用。酸味轻微且酒香浓郁可以继续发酵，酸味过重或有异味则已变质。理想发酵温度保持在30摄氏度左右，容器需用开水烫过消毒。酒酿制作过程中，糯米洗净后要充分沥干水分，拌入酒曲时温度降至35摄氏度以下，这些细节直接影响发酵品质。酸味超标时，建议停止发酵并冷藏保存。