法式舒芙蕾是什么

法式舒芙蕾是一种轻盈蓬松的甜点，由蛋白、糖和少量面粉或玉米淀粉制成。烤制过程中，蛋白打发后形成稳定气泡，受热膨胀形成标志性蓬松外观。经典做法包括香草、巧克力或柠檬口味，表面撒糖粉后呈现金黄色。舒芙蕾需现烤现吃，出炉后5-10分钟内享用最佳，此时口感最为绵软。舒芙蕾源于18世纪法国，名字源自法语"souffler"（呼吸），象征其如云朵般轻盈的质地。餐厅版本常配以香草酱或水果酱，家庭制作可加入抹茶或焦糖增添风味。

舒芙蕾的独特之处在于其"塌陷"特性，离开烤箱后会逐渐回缩，这一特点成为其魅力所在。专业厨师会使用特殊瓷制模具，高度至少达到6厘米，确保充分膨胀。舒芙蕾的蛋白打发程度至关重要，过度打发会导致质地粗糙，理想状态是形成光泽感强的小尖峰。温度控制精确到180度，烤制时间严格控制在12-15分钟。现代创新版本包括咸味舒芙蕾，如奶酪或蘑菇口味，打破了传统甜点的界限，展现出法式料理的无限创意。