松花蛋外面的那层泥是什么东西

松花蛋外层泥料由纯碱、盐、红茶末、生石灰和草木灰混合制成。这层泥壳密封蛋壳微孔，阻止空气进入，创造无氧环境。混合物中的碱性物质渗入蛋内，促使蛋白质分解转化，形成松花蛋特有风味与质地。泥料厚度约3-5毫米，完全包裹鸭蛋，防止细菌污染，延长保质期至数月。制作时，新鲜鸭蛋先在黄泥浆中滚匀，再裹上干灰料，形成完整保护层。

松花蛋泥料中的碱度高达pH 12-13，远超普通食品。强碱性环境使蛋清蛋白变性凝固，蛋黄呈现墨绿色或灰褐色。泥料中的茶叶提供单宁酸，增强防腐效果，同时赋予蛋体独特茶香。松花蛋成熟期约30-40天，期间泥料持续释放碱性物质，确保风味均匀。剥开泥壳后，蛋壳表面会留下细腻纹理，这是泥料与蛋壳长期反应形成的自然印记。