菠萝饭的饭是用糯米还是普通大米

菠萝饭使用的是糯米而非普通大米。糯米煮熟后具有黏性，能够更好地与菠萝的甜味融合，形成独特的口感。泰国传统菠萝饭采用香糯米，蒸制后颗粒分明又略带黏性。中国云南版菠萝饭则用紫糯米，增添色彩层次。糯米吸饱了椰浆和菠萝汁后，每一口都充满果香。普通大米太松散，无法包裹住菠萝的汁液，会让整道菜变得干巴巴的。

糯米饭在制作前需要提前浸泡4小时以上，确保充分吸水。蒸制时加入少量盐提味，平衡甜度。正宗做法会将糯米填入菠萝壳中一起蒸煮，让米饭自然吸收菠萝的香气。糯米冷却后口感更佳，外层微硬，内里软糯。普通大米蒸制时间短，无法长时间保持与菠萝一同蒸煮而不烂。糯米饭放凉后依然保持弹性，适合作为冷食享用。