湘菜是哪个省的代表菜

湘菜源自湖南省，是中国八大菜系之一。湖南地处长江中游，气候湿润，当地人爱吃辣椒驱寒祛湿。湘菜以香辣著称，代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉。湖南人烹饪讲究火候，擅长蒸、炒、炖、腊，口味偏重。长沙臭豆腐、口味虾等街头小吃也极具特色，展现了湘菜的多样魅力。

湘菜历史悠久，可追溯至春秋战国时期。湖南多山多水，物产丰富，为湘菜提供了优质食材。洞庭湖的鲜鱼、湘西的腊肉、衡阳的豆腐都是湘菜常用原料。湘菜分为湘江流域、湘西山区和湘东三派，各有特色。长沙火宫殿的糖油粑粑、常德德山的酱板鸭、岳阳的巴陵全鱼席都体现了地方风味。