黄颡鱼简单制作方法窍门

黄颡鱼清洗时用盐搓洗表面黏液，鱼身两面各划三刀方便入味。锅中放油热至六成，放入姜片葱段爆香，下鱼煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽调色，倒入开水没过鱼身，大火烧开后转小火煮15分钟。最后撒入葱花、红椒丝，大火收汁即可。鱼汤呈奶白色，鱼肉鲜嫩不腥。

黄颡鱼先在鱼身抹薄层淀粉，下锅煎制时不易破皮。蒸制前在鱼肚内塞入姜片葱段，蒸锅水开后计时8分钟，取出倒掉盘中腥水。淋上热油激发蒜末、小米椒的香味，再倒入蒸鱼豉油。冷冻黄颡鱼解冻后用厨房纸吸干水分，腌制时加入少量白胡椒粉去腥增香。烤箱200度烤10分钟，外皮焦香内里多汁。