臭鳜鱼是哪个菜系

臭鳜鱼属于徽菜系，这道菜起源于安徽黄山地区，已有300多年历史。徽菜以重油、重色、重火工为特点，臭鳜鱼完美体现了这些特色。制作时选用新鲜鳜鱼，经特殊腌制发酵，鱼肉呈白色，闻着臭吃着香。徽州人用这道菜招待贵客，成为当地标志性美食。如今臭鳜鱼已走出安徽，成为全国知名菜肴，许多徽菜馆都将其作为招牌菜。

臭鳜鱼烹饪方法独特，一般采用红烧或清蒸两种方式。红烧版本色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑；清蒸版本则保持原汁原味，突出鱼肉鲜美。这道菜的营养价值很高，富含优质蛋白质、维生素和矿物质。现代研究显示，发酵过程产生的益生菌有助于消化。臭鳜鱼的臭味来自特殊发酵工艺，实际是一种氨基酸分解产生的独特风味，这种风味在亚洲发酵食品中很常见，如韩国的发酵海鲜、日本的纳豆等。