麻辣烫里的白汤是什么东西

麻辣烫的白汤主要由牛骨、鸡架和多种蔬菜熬制而成。汤底加入姜片、葱段、白胡椒粒等调料，经过慢火熬煮3小时以上，释放出鲜美味道。白汤颜色乳白，质地浓稠，富含胶原蛋白和氨基酸。许多店家还会加入少量料酒去腥，使汤底更加醇厚。汤中溶解了多种矿物质和维生素，营养价值较高。

白汤的乳白色来自脂肪乳化作用。骨头中的脂肪在长时间熬煮过程中形成微小油滴，均匀分散在水中，产生乳白效果。这种乳化状态让汤看起来更加浓郁诱人。优质白汤应该呈现半透明乳白色，表面有细微油花，入口顺滑不腻。温度降低后，白汤会微微凝固，这是胶原蛋白自然析出的表现，证明汤底用料扎实。