正宗的腐竹有什么特点吗

正宗腐竹呈现淡黄色或浅黄色，表面光滑有光泽，质地薄而均匀。优质腐竹泡发后柔软有韧性，不会轻易断裂或变得糊状。腐豆香气浓郁自然，无异味。烹饪后口感爽滑，能吸收汤汁味道。优质腐竹泡发率高，干腐竹每100克可泡发300-400克。

腐竹制作工艺讲究，选用优质黄豆磨浆，煮沸后形成薄膜，手工挑起晾晒。传统工艺需7-10天自然晾干，现代技术采用低温烘干保留营养。腐竹富含蛋白质、钙、铁等营养素，每100克含蛋白质约45克。腐竹保存干燥，密封可放1年，受潮易发霉。火锅、凉拌、炒菜都适合，是素食佳品。