青茶的发酵过程

青茶发酵是半发酵工艺，茶叶经过萎凋后，揉捻破坏细胞结构，释放茶多酚和氧化酶。茶叶放置在温湿度适宜的环境中，茶多酚在酶的作用下氧化，形成红边绿心的特征。发酵程度控制在15%到70%之间，温度保持在22°C到28°C，湿度维持在85%到95%。发酵时间根据茶叶品种和天气变化，从2小时到10小时不等。发酵过程中，茶叶颜色由绿转黄绿，再到红褐色，香气也由清香转变为花果香。

青茶发酵需要精确控制环境条件，发酵室温度波动不超过2°C，湿度变化保持在5%以内。发酵过程中，茶叶每小时翻动一次，确保均匀氧化。发酵完成后，茶叶通过高温杀青停止发酵，保留茶叶的色香味。优质青茶发酵后，茶汤呈现金黄色，滋味醇厚回甘，叶底柔软有韧性。发酵不足的茶汤颜色偏绿，滋味青涩；发酵过度的茶汤颜色偏红，滋味苦涩。