蛋清和蛋黄分离可放冰箱冷藏吗

蛋清和蛋黄完全分离后可以冷藏保存。冷藏条件下，蛋清能保持3-4天的新鲜度，适合制作蛋白霜或天使蛋糕。蛋黄冷藏时表面会形成薄膜，影响打发效果，最多存放2天。实际操作中，小号密封容器能延长保存时间，避免吸收冰箱异味。冷藏前确保工具干净，防止细菌污染。

蛋黄单独冷藏时覆盖一层保鲜膜能防止干燥。蛋清冷藏后使用前需回温至室温，这样打发效果更佳。家庭烘焙中，分离后的鸡蛋冷藏保存能减少浪费，特别是剩余少量蛋清时。专业厨房常使用冰格冷冻蛋清，解冻后依然适合制作需要蛋白的甜点。