烘焙过程中咖啡的温度

烘焙咖啡豆时，温度曲线决定最终风味。豆子开始时含有约10%水分，随着温度升至160°C，水分蒸发，豆子膨胀。200°C时，美拉德反应发生，产生褐色和复杂香气。225°C时，第一声爆裂出现，豆子体积增加50%，密度降低。这个阶段发展出酸度和甜度。240°C时，第二声爆裂发生，油脂开始渗出，苦味增强。烘焙师需精确控制升温速率，一般每秒上升1-3°C，以平衡酸、甜、苦三种风味元素。

烘焙机类型影响温度控制。滚筒烘焙机通过热空气循环，温度均匀度达±2°C，适合大批量生产。直火烘焙机直接加热滚筒，能创造更快的升温速率，带来更鲜明的焦糖化风味。热风烘焙机使用强力热气流，温度波动可达±5°C，但能快速冷却豆子，防止过烘焙。家庭烘焙常用热风枪或烘焙机，温度控制精度较低，需更频繁监测豆子颜色变化，以避免烘焙不足或过度烘焙。