中餐菜品毛利率一般是多少

中餐菜品的毛利率普遍维持在65%到75之间。餐厅通过批量采购食材降低成本，一份宫保鸡丁的食材成本可能只有售价的三分之一。炒青菜类菜品毛利率略低，约60左右，因为蔬菜价格波动大且损耗率高。肉类菜品毛利率较高，可达75以上，尤其是红烧肉、糖醋排骨等招牌菜。调味料和食用油作为低成本高消耗品，有效提升了整体利润空间。

中餐餐厅的毛利率受定位影响明显。高端餐厅可达80以上，食材精挑细选且分量适中。快餐类中餐毛利率约55到65，依靠高翻台率弥补单薄利润。火锅店毛利率在70上下，底料和蘸料自制成本低。外卖专门店毛利率可突破75，省去堂食成本。连锁品牌通过集中采购，整体毛利率比独立店高出5到10个点。