龙虾刺身用多大的龙虾

制作龙虾刺身选择1-2斤重的龙虾最为理想。这个尺寸的龙虾肉质鲜嫩，口感适中，便于处理。小型龙虾肉质较硬，刺身体验不佳；过大龙虾肉质粗糙，纤维感强。专业日料店普遍选用1.5斤左右的龙虾，确保刺身入口即化。龙虾重量不足1斤时，出肉率低，浪费食材；超过2斤则处理困难，卫生风险增加。

龙虾刺身的最佳尺寸还与品种有关。波士顿龙虾选1-2斤，澳洲龙虾选1.5-2.5斤，日本龙虾选1-1.5斤。不同品种成熟度不同，肉质最佳区间各异。新鲜度是关键指标，活蹦乱跳的龙虾保证了刺身的安全与风味。冷冻龙虾不适合做刺身，肉质变硬，口感大打折扣。专业厨师会挑选甲壳坚硬、腹部洁白的龙虾，确保刺身品质。