小葱分为几部分

小葱可分三个主要部分：葱白、葱绿和葱根。葱白是地下部分，质地脆嫩，炒菜常用。葱绿是地上茎叶，颜色翠绿，做调料增香。葱根是底部白色根须，一般弃用。完整小葱长约15-30厘米，葱白占1/3，葱绿占2/3。不同品种小葱比例有差异，细香葱葱白短，大葱葱白长。小葱各部分用途明确，葱白适合爆炒，葱绿适合做点缀，葱根多被丢弃。

小葱的营养成分分布不均。葱绿富含维生素C和叶酸，每100克含约30毫克维生素C。葱白含硫化物，具有抗菌作用。葱绿纤维含量高，促进消化。小葱还含有钾、钙等矿物质，葱白中钾元素较多。小葱各部分颜色深浅反映抗氧化物质含量，葱绿颜色深，抗氧化物质更丰富。不同烹饪方式保留的营养成分不同，生吃保留更多维生素，快炒保留更多矿物质。