软巧克力叫什么

软巧克力在市场上常被称为"甘纳许"或"熔岩巧克力"。这种巧克力质地柔软，中心呈流动状，咬下去时会爆浆。高级甜品店会制作72%可可含量的黑巧克力软心蛋糕，搭配覆盆子酱增加风味。温度控制在25°C时，巧克力保持最佳流动性，冷藏后凝固，入口即化。

软巧克力还有"慕斯巧克力"和"流心巧克力"的叫法。巧克力大师使用可可脂含量55%以上的原料，加入鲜奶油调制成丝滑质地。法国甜品店流行的"巧克力熔岩球"直径约5厘米，搭配香草冰淇淋食用，冷热交融的口感令人难忘。日本甜点师创新开发抹茶软心巧克力，将传统与风味完美结合。