紫薯发芽是怎么样的

紫薯发芽时，表皮会出现细小的绿色嫩芽，长度约1-2厘米。这些嫩芽从紫薯表面的凹陷处长出，初期呈淡绿色，逐渐变为深绿。发芽过程中，紫薯本身会变软，重量减轻，营养价值也随之降低。家庭储存的紫薯在温度达到15-20度、湿度较高时最容易发芽，这种情况在春季尤为常见。发芽的紫薯切开后，能清楚看到芽眼周围的组织已经发生变化。

紫薯发芽后会产生一种叫做龙葵素的天然毒素，这种物质对人体有害。食用发芽紫薯可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。研究表明，龙葵素在发芽部位浓度最高，可达未发芽紫薯的5-10倍。市场上正规销售的紫薯都经过严格筛选，确保不会发芽。家庭储存紫薯应放置在阴凉干燥处，温度保持在10度以下，能有效防止发芽。若紫薯已发芽，建议直接丢弃，不要食用。