台湾的乌龙茶属于什么茶类

台湾的乌龙茶属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的发酵程度约20%到70%，远低于红茶的全发酵，又高于绿茶的不发酵。台湾著名乌龙茶包括冻顶乌龙、阿里山高山茶、东方美人等。冻顶乌龙产自南投县，条索紧结呈半球形；阿里山高山茶生长在海拔1000米以上，茶汤清澈带花果香；东方美人则因小绿叶蝉叮咬产生独特蜜香，发酵程度达50%以上。

乌龙茶制作工艺独特，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻和烘焙等步骤。摇青是关键环节，通过反复摇动使茶叶边缘碰撞，促进部分发酵，形成绿叶红边的特征。台湾乌龙茶烘焙讲究，炭火烘焙能赋予茶叶独特香气。文山包种茶轻发酵轻烘焙，清香持久；日月潭红茶属于重发酵乌龙茶，汤色红亮，滋味醇厚。这些制作工艺的差异造就了台湾乌龙茶的多样风味。