涪陵榨菜头哪家才是正宗的

涪陵榨菜头正宗与否要看产地和工艺。涪陵榨菜必须选用涪陵特有的青菜头，这种蔬菜只在当地特定土壤和气候条件下生长。正宗的榨菜需要经过三次腌制，每次间隔7天，总共腌制21天。传统工艺中，腌制后的菜头要晾晒7天，再拌入辣椒、花椒等调料。市面上很多榨菜头添加了防腐剂和人工色素，而正宗的涪陵榨菜只使用天然调料，不含任何添加剂。涪陵本地有超过50家榨菜厂，但只有10家拥有百年历史传承。

辨别正宗涪陵榨菜头有几个实用方法。正宗榨菜头呈青绿色，切口整齐，没有碎屑。包装上必须有"地理标志产品"标识，这是国家认证的品质保证。购买时注意查看生产日期，正宗榨菜至少需要3个月的自然发酵时间。涪陵榨菜厂每年生产约8万吨榨菜，其中只有3万吨符合传统工艺标准。真品榨菜口感脆嫩，咸香适中，回味有明显的花椒麻感，而劣质品则口感发软，调料味道不均匀。