咸鸭蛋剥开有点臭

咸鸭蛋散发出异味是常见现象，主要原因在于腌制过程中蛋白质分解产生硫化物。新鲜鸭蛋腌制30天后，蛋黄中的脂肪与盐分反应，形成特有的"油露"和轻微气味。家庭自制的咸鸭蛋若使用过多盐分或密封不当，气味会更加明显。市面上购买的产品若储存超过6个月，也可能出现异味。这种气味虽然刺鼻，但实际上是咸鸭蛋风味形成的一部分，不影响食用安全。

咸鸭蛋的臭味还与蛋壳表面的细菌有关。未清洗的鸭蛋壳上存在微生物，腌制时渗入蛋内加速蛋白质分解。高温环境（25摄氏度以上）会加速这个过程，导致气味加重。优质咸鸭蛋应当呈现红黄色，质地均匀，切开后油润但不刺鼻。选择正规厂家产品，注意生产日期，可以避免买到过度发酵的咸鸭蛋。