密封的咸鸭蛋是熟的还是生的

密封的咸鸭蛋已经完全熟透。腌制过程中，盐分渗透蛋壳，使蛋白质凝固，蛋黄呈现油润的橙红色。这种制作方法让鸭蛋在密封环境下完成熟化，无需额外烹饪。超市购买的真空包装咸鸭蛋可以直接食用，打开后就能看到分明的蛋白和起沙的蛋黄。

咸鸭蛋的熟成过程依靠盐分浓度控制。传统工艺将鸭蛋在盐泥中密封20-30天，盐分通过蛋壳微小孔隙进入内部，改变蛋白质结构。现代工厂使用盐水浸泡法，7-10天就能完成腌制。无论哪种方法，成品都具备熟蛋的特征：凝固的蛋白、固化的蛋黄，以及特有的咸香味道。