三亚麻辣甲鱼利润多少

三亚麻辣甲鱼这道菜的利润相当可观。餐厅采购鲜活甲鱼每斤约30元，经过烹饪后，一份售价68元的麻辣甲鱼成本控制在20元以内，毛利达到48元。食材成本中，甲鱼占12元，调料及配料占5元，人工与能源成本占3元。高峰期每天能卖出50份，单日毛利可达2400元。扣除房租、水电等固定开支后，月净利润仍能保持在3万元左右。

三亚麻辣甲鱼的利润空间还体现在食材利用率上。甲鱼的内脏、裙边等部位可以制成高汤，用于其他菜品，这部分额外收入每月约5000元。餐厅通过搭配销售饮料和小菜，客单价提高15%，进一步增加利润。旺季时，通过推出不同规格的甲鱼套餐，利润率还能提升20%左右。食材采购渠道稳定后，成本还能再降5个百分点，使整体利润更加可观。