酒酿属于什么品类

酒酿属于发酵食品类别，由糯米经酒曲发酵制成。制作过程需要糯米浸泡蒸熟，加入酒曲后在适宜温度下发酵24-48小时。成品呈糊状，带有甜味和酒香，酒精含量通常在1-3度之间。酒酿在中国饮食文化中应用广泛，可直接食用，也可作为甜品原料，如酒酿圆子、酒酿鸡蛋等。传统工艺制作的家庭酒酿保留了更多微生物活性物质，现代工业化生产的酒酿则注重标准化和保质期延长。

酒归类于传统发酵酿造饮品，属于低度发酵酒类。酒酿的制作工艺与黄酒有相似之处，但发酵时间更短，酒精度更低。酒酿中的糯米淀粉被酶分解为糖分，部分糖分继续转化为酒精，形成独特的酸甜口感。酒酿含有丰富的B族维生素、氨基酸和多种酶，具有一定的营养价值。在中医理论中，酒酿被认为具有温中益气、活血散瘀的功效，适合体寒人群食用。现代研究也发现酒含有的益生菌有助于肠道健康。