香干是什么东西制成的原料

香干主要由黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序制成。制作过程中需要添加石膏或盐卤作为凝固剂，使豆浆凝固成豆花。豆花经过压榨去除多余水分，形成紧实的豆腐干。传统工艺中还会加入八角、桂皮等香料增添风味，再经过晾晒或烘烤制成成品。香干质地紧实有嚼劲，富含植物蛋白，是中式烹饪中常见的食材。

香干在中国各地有不同变种，如湖南的臭干、安徽的五香干等。这些变体在原料配比上有所差异，有些会添加茶叶、辣椒粉等特殊调料。现代工业化生产中，部分厂家会使用葡萄糖内酯作为凝固剂，使成品更加细腻。香干可直接食用，也可切丝、切片用于炒菜、凉拌或火锅，是一种用途广泛的豆制品。